MJ-IIIA面筋指數(shù)儀操作指導
面筋含量和質量是用于評價小麥粉質量及用途確定的重要指標。以往的面筋含量測定方法多是采用水洗法檢測，較為耗時耗力，且在水洗的過程中很容易導致面筋的浪費，測試準確度不高。因此，為了提高面筋測試工作的準確性以及工作效率，這里推薦使用MJ-IIIA型面筋指數(shù)儀檢測，該儀器能夠快速測試出面筋含量和質量，適用于食品和面筋加工、糧油科研機構等部門。
使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時，先稱取一定量的小麥粉樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
在使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時，應放置在平穩(wěn)地工作臺上，以防振動。要保證儀器可靠接地。要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果出現(xiàn)氯化鈉溶液濺落出來，應當及時清理。每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對下次測試實驗產(chǎn)生影響。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，如果仍有堵塞的現(xiàn)象，應予以更換。每次測定結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
