面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
如今，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品品質(zhì)和安全都有了進(jìn)一步要求。就拿面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)面粉生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，面粉被分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四個(gè)等級(jí)。為了適應(yīng)食品生產(chǎn)需要，早在1988年就發(fā)布了高筋粉和低筋粉兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；再后來(lái)，相關(guān)糧油部門(mén)又發(fā)布了面包用、面條用、餃子用、饅頭用、發(fā)酵餅干用、酥性餅干用、蛋糕用、糕點(diǎn)用等專(zhuān)用粉及自發(fā)小麥粉九個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，目前在食品安全法要求下，食品標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步歸類(lèi)，整合。
現(xiàn)在行業(yè)的面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般分為兩類(lèi)。一類(lèi)是通用粉、質(zhì)量指標(biāo)有加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味九項(xiàng)。另一類(lèi)是專(zhuān)用粉標(biāo)準(zhǔn)，如餅干專(zhuān)用粉、面包專(zhuān)用粉等。專(zhuān)用粉的質(zhì)量指標(biāo)有水分、灰分、粗細(xì)度、濕面臨、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味九項(xiàng)。
看來(lái)面粉的質(zhì)量確實(shí)不容小覷，畢竟我們每天都會(huì)接觸它，很多很多食品都是由面粉制作，面粉的質(zhì)量將直接影響食品品質(zhì)、食品安全、食品價(jià)格等。所以，面粉質(zhì)量一定是要符合標(biāo)準(zhǔn)的，這就需要面粉廠和相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)一起來(lái)把好這道關(guān)！
