電子拉伸儀的工作原理及性能特點(diǎn)
延伸度指面團(tuán)的拉伸長(zhǎng)度，表示面團(tuán)的延展性和可縮性。利用電子拉伸儀試驗(yàn)表明：拉伸阻力反映面團(tuán)的強(qiáng)筋度，阻力越大筋力越強(qiáng)，這也決定著面粉的加工品質(zhì)。
電子拉伸儀的工作原理是利用牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)上的齒條的運(yùn)動(dòng)速度與拉伸曲線記錄機(jī)構(gòu)運(yùn)紙輥的線速度相等，方向相互垂直，不加載時(shí)，在記錄儀上畫(huà)出一段45斜線加載時(shí)，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對(duì)齒條的位移，在記錄儀上畫(huà)出一段與標(biāo)準(zhǔn)45，斜線呈一定相對(duì)關(guān)系的位移與拉力間的曲線，該曲線即可反映出試件受力變形的特性。通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過(guò)不同醒面時(shí)間的延伸曲線所表示的面團(tuán)延伸性能，指導(dǎo)面包、饅頭等食品加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。總的來(lái)說(shuō)，電子拉伸儀的性能可以從以下三個(gè)方面來(lái)說(shuō)。
1）測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：電子拉伸儀采用電子檢測(cè)技術(shù)，替代機(jī)械式測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷。
2）可靠穩(wěn)定性強(qiáng)：測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
3）自動(dòng)化程度高：計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動(dòng)評(píng)價(jià)結(jié)果，可根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果。
