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大家也許不知道，用弱筋小麥加工的面粉，特別適合做餅干、糕點等食品，但它只適合生長在低緯度地區，我國弱筋小麥僅限豫、皖、蘇三省沿淮以南地區適當規模種植，面積不足全國小麥的10%。按照目前全國小麥的市場價格，弱筋小麥每斤能賣到1.20元以上，比強筋、中筋麥貴不少錢。至于如何才能準確測定出小麥面粉的面筋含量，還得借助專業的面筋數量和質量測定儀才行。

    面筋數量和質量測定儀是專門用于確定濕面筋含量的面粉，面筋質量和麩質水分率的儀器，在試驗過程中，需嚴格按照使用事項規范操作。
    1.儀器必須安全接地。
    2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。
    3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。
    4.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
    5.每天測定結束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。
    6.供水系統的維護：每天使用儀器前應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水，應采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。
    7.檢測供水系統的工作情況后，務必關上移門，以防老鼠進入儀器，咬破電線而發生危險。
    8.氯化鈉溶液應每天配制。
    9.洗滌時間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關。
    10.更換保險絲時，拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒就可以了。