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最近，接到幾個客戶咨詢，說分不清電子粉質儀和拉伸儀的區別。其實兩種儀器很好區分的，先避開外觀不談，從工作原理上來看。粉質儀是根據測定揉制面團時產生的阻力的大小及阻力變化而繪制成曲線，對形成最初固定黏度（500F.U.）的面團進行連續性的過度攪拌，來測定面筋抗攪拌破壞能力的大小，反映面筋的穩定性。而拉伸儀是通過對充分形成面筋后，靜止不同時間的面團進行拉伸，測定拉伸過程中阻力的變化和大小，來反映面筋筋力保持的穩定時間和筋力的變化和大小。

    其次，從用途上來看，電子粉質儀是用于評價面粉吸水能力，通過檢測面團流變學特性，分析面粉筋力強度。拉伸儀則是用于測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的檢測儀器，通過高性能精密稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力。
    當然，兩種儀器也是有相似點的，它們都是用于面粉質量檢測的專用設備，配備高精度傳感器和系統，計算機軟件能自動啟動繪圖，測試結果精準、有效。