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揮發性鹽基氮是目前國際上公認的用以評價肉質新鮮程度的理化指標。肉食品中揮發性鹽基氮含量會隨其腐敗變質程度的增加而增大，且與肉品腐敗程度之間具有明顯的相應關系。因此檢測動物性食品中揮發性鹽基氮的含量，將有助于判定食品的新鮮度和確定食品質量。可以利用全自動定氮儀檢測揮發性氮的含量，以防止變質的肉食品流入市場，危害消費者健康。

    全自動定氮儀是采用凱氏定氮法的原理測定食品中的氮含量的，凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。
    我們現在看到的這款全自動定氮儀可采用手動、自動兩種模式，隨意切換，堿液、硼酸吸收液自動定量加注，可任意設置蒸餾時間，蒸餾結束自動提示；系統新增消化管廢液充氣排放系統，開機即可排放廢液，無需等待，能實現對蒸餾器及管路的超溫超壓的測量和保護。