面團(tuán)拉伸儀在使用過(guò)程中有哪些事項(xiàng)需要引起注意？
小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的糧食作物之一，無(wú)論我們身處北方還是南方，都能夠經(jīng)常遲到小麥粉制成的面條、面包等食品。不過(guò)由于所處的環(huán)境不同，各地區(qū)的小麥本身的特性也就不一樣。當(dāng)然，小麥粉的品質(zhì)就會(huì)有所差別，所制作出的食品無(wú)論是外觀還是口感都有所不同。因此，許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會(huì)利用面團(tuán)拉伸儀在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對(duì)小麥粉的物理特性進(jìn)行檢測(cè)，從而為判斷其用途和品質(zhì)提供參考。
托普云農(nóng)研發(fā)的HZL-350面團(tuán)拉伸儀是由杠桿系統(tǒng)、拉伸裝置、測(cè)力裝置、控溫裝置等部分組成的計(jì)算機(jī)控制的測(cè)定系統(tǒng)，小麥粉在粉質(zhì)儀中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于測(cè)量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，用拉伸鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，計(jì)算機(jī)自動(dòng)將面團(tuán)受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來(lái)，從所得拉伸曲線評(píng)價(jià)面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能。
在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問(wèn)題還是需要人員引起注意，比如對(duì)面團(tuán)拉伸儀要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過(guò)程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過(guò)程中的溫度等。
