糧油類食品的鑒別方法——淀粉
來(lái)源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2007-08-27 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】目前的淀粉主要包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、蠶豆淀粉等。
優(yōu)質(zhì)淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調(diào)后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內(nèi)，用冷水充分?jǐn)嚢桁o置后，水面上無(wú)浮皮，底部無(wú)泥沙，粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見(jiàn)粉塵飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開(kāi)，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。
劣質(zhì)淀粉，粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調(diào)后，熟漿色深灰?guī)Ш凇＠渌當(dāng)嚢桁o置后，上見(jiàn)浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開(kāi)，手插入粉袋，中心發(fā)熱。
摻假淀粉，隔袋捏搓沒(méi)有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團(tuán)，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。
優(yōu)質(zhì)淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調(diào)后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內(nèi)，用冷水充分?jǐn)嚢桁o置后，水面上無(wú)浮皮，底部無(wú)泥沙，粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見(jiàn)粉塵飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開(kāi)，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。
劣質(zhì)淀粉，粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調(diào)后，熟漿色深灰?guī)Ш凇＠渌當(dāng)嚢桁o置后，上見(jiàn)浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開(kāi)，手插入粉袋，中心發(fā)熱。
摻假淀粉，隔袋捏搓沒(méi)有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團(tuán)，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。
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