中國小麥品質區劃方案（試行）
農業部[2001]12號
為了科學指導各地調整糧食生產結構，發揮區域資源優勢，優化小麥品種品質布局，因地制宜發展優質專用小麥生產，我部組織全國有關單位，在分析各地氣象、土壤和小麥品質表現的基礎上，借鑒國內外已有成果和經驗，擬定了《中國小麥品質區劃方案》，并通過了專家審定。現將《中國小麥品質區劃方案》（試行）印發你們，請結合本地實際，在工作中參照執行。
附件：中國小麥品質區劃方案（試行）
二○○一年五月二十三日
中國小麥品質區劃方案（試行）
1.制定我國小麥品質區劃的依據和原則
1.1生態環境因子對小麥品質的影響
1.1.1降雨量：包括小麥全生育期和抽穗—成熟期的降雨量，后者更為重要。總體來講，較多的降雨對蛋白質含量和硬度有較大的負向影響，收獲前后降雨還可能引起穗發芽，導致品質下降。
1.1.2溫度：包括小麥全生育期和抽穗—成熟期的日平均氣溫，后者對品質的影響更大。氣溫過高或過低都影響蛋白質的含量和質量。
1.1.3日照：較充足的光照有利于蛋白質數量和質量的提高。
1.1.4緯度和海拔：在一定程度上反映了降雨、溫度和日照對小麥品質的綜合影響。
1.2土壤類型、質地和肥力水平對小麥品質的影響
在氣候因素相似的情況下，土壤類型、質地和肥力水平就成為決定小麥品質的重要因素。
1.3小麥的消費習慣、市場需求和商品率：面條和饅頭是我國小麥消費的主體，因此，從全國來講，應以生產適合制作面條和饅頭的中筋或中強筋小麥為主。但近年來面包和餅干、糕點等食品的消費增長較快，在小麥商品率較高地區應加速發展強筋小麥和弱筋小麥生產。
1.4小麥品種現狀和發展趨勢：在相同的條件下，小麥的遺傳特性是決定小麥品質優劣的關鍵因素。目前我國生產的小麥以中弱筋為主，不能滿足市場需求，應加速現有優質小麥的合理布局和應用，并根據布局需要加速各類優質專用小麥品種的改良進程。
1.5面向主產區，注重方案的可操作性
為了使品質區劃方案能盡快對農業生產發揮一定的宏觀指導作用，品質區劃以主產麥區為主，適當兼顧其它地區。考慮到現有資料的局限性，本次品質區劃只提出框架性的初步方案，以便今后進一步補充、修正和完善。
2.小麥品質分類術語說明
2.1強筋小麥：籽粒硬質，蛋白質含量高，面筋強度強，延伸性好，適于生產面包粉以及搭配生產其它專用粉的小麥。
2.2中筋小麥：籽粒硬質或半硬質，蛋白質含量和面筋強度中等，延伸性好，適于制做面條或饅頭的小麥。
2.3弱筋小麥：籽粒軟質，蛋白質含量低，面筋強度弱，延伸性較好，適于制做餅干、糕點的小麥。
3．小麥品質區劃方案
3.1北方強筋、中筋冬麥區
該區主要包括北京、天津、山東、河北、河南、山西、陜西大部、甘肅東部以及江蘇、安徽北部，適宜于發展白粒強筋和中筋小麥。本區可劃分為以下3個亞區：
3.1.1華北北部強筋麥區：主要包括北京、天津、山西中部、河北中部、東北部地區。該區年降雨量400—600mm，土壤多為褐土及褐土化潮土，質地砂壤至中壤，土壤有機質含量1-2%，適宜發展強筋小麥。
3.1.2黃淮北部強筋、中筋麥區：主要包括河北南部、河南北部和山東中、北部、山西南部、陜西北部和甘肅東部等地區。該區年降雨量400—800mm，土壤以潮土、褐土和黃綿土為主，質地砂壤至粘壤，土壤有機質含量0.5-1.5%。土層深厚、土壤肥沃的地區適宜發展強筋小麥，其它地區如膠東半島等適宜發展中筋小麥。
3.1.3黃淮南部中筋麥區：主要包括河南中部、山東南部、江蘇和安徽北部、陜西關中、甘肅天水等地區。該區年降雨600—900mm，土壤以潮土為主，部分為砂姜黑土，質地砂壤至重壤，土壤有機質含量1-1.5%。該區以發展中筋小麥為主；肥力較高的砂姜黑土和潮土地帶可發展強筋小麥；沿河沖積砂壤土地區可發展白粒弱筋小麥。
3.2南方中筋、弱筋冬麥區
主要包括四川、云南、貴州和河南南部、江蘇、安徽淮河以南、湖北等地區。該區濕度較大，小麥成熟期間常有陰雨，適宜發展紅粒小麥。本區域可劃分為以下3個亞區：
3.2.1長江中下游中筋、弱筋麥區：包括江蘇、安徽兩省淮河以南、湖北大部以及河南省南部地區。該區年降雨800—1400mm，小麥灌漿期間降雨量偏多，濕害較重，穗發芽時有發生。土壤多為水稻土和黃棕壤，質地以粘壤土為主,土壤有機質含量1%左右。本區大部地區適宜發展中筋小麥，沿江及沿海砂土地區可發展弱筋小麥。
3.2.2四川盆地中筋、弱筋麥區：包括盆西平原和丘陵山地。該區年降雨量約1100mm，濕度較大，光照不足，晝夜溫差較小。土壤主要為紫色土和黃壤土，紫色土以砂質粘壤土為主，有機質含量1.1%左右；黃壤土質地粘重，有機質含量<1%。盆西平原區土壤肥沃，單產水平較高；丘陵山地土層較薄，肥力不足，小麥商品率較低。該區大部分適宜發展中筋小麥，部分地區也可發展弱筋小麥。
3.2.3云貴高原麥區：包括四川省西南部、貴州全省以及云南省大部地區。該區海拔相對較高，年降雨800—1000mm。土壤主要是黃壤和紅壤，質地多為壤質粘土和粘土，土壤有機質含量1-3%，總體上適于發展中筋小麥。其中貴州省小麥生長期間濕度較大，光照不足，土層薄，肥力差，可適當發展一些弱筋小麥；云南省小麥生長后期雨水較少，光照強度較大，應以發展中筋小麥為主，也可發展弱筋或部分強筋小麥。
3.3中筋、強筋春麥區
該區主要包括黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏等地區。除河西走廊和新疆可適宜發展白粒、強筋小麥和中筋小麥外，其它地區小麥收獲期前后降雨較多，常有穗發芽現象發生，適宜發展紅粒中筋和強筋小麥。該區可劃分為以下4個亞區：
3.3.1東北強筋春麥區：主要包括黑龍江北部、東部和內蒙古大興安嶺等地區。該區光照時間長，晝夜溫差大，年降雨450—600mm。土壤主要有暗棕壤、黑土和草甸土，質地為砂質壤土至粘壤，土壤有機質含量1-6%。該區土壤肥沃，有利于蛋白質積累，但在小麥收獲期前后降雨較多，易造成穗發芽和赤霉病發生，常影響小麥品質，適宜于發展紅粒強筋或中強筋小麥。
3.3.2北部中筋春麥區：主要包括內蒙古東部、遼河平原、吉林省西北部和河北、山西、陜西等春麥區。除河套平原和川灘地外，年降雨250—480mm。以栗鈣土和褐土為主，土壤有機質含量較低，小麥收獲期前后常遇高溫或多雨天氣，適宜發展紅粒中筋小麥。
3.3.3西北強筋、中筋春麥區：主要包括甘肅中西部、寧夏全部以及新疆麥區。河西走廊干旱少雨，年降雨50—250mm。土壤以灰鈣土為主，質地以粘壤土和壤土為主，土壤有機質含量0.5-2%。該區日照充足，晝夜溫差大，收獲期降雨頻率低，灌溉條件較好，單產水平高，適宜發展白粒強筋小麥；銀寧灌區土地肥沃，年降水350—450mm，但小麥生育后期高溫和降雨對品質形成不利，適宜發展紅粒中筋小麥；隴中和寧夏西海固地區，土地貧瘠，以黃綿土為主，土壤有機質含量0.5-1%，年降水量400mm左右。該區降水分布不均，產量水平和商品率較低，適于發展紅粒中筋小麥；新疆麥區光照充足，年降水150mm左右。土壤主要為棕鈣土，質地為砂質砂土到砂質壤粘土，土壤有機質含量1%。該區晝夜溫差較大，在肥力較高地區適宜發展強筋白粒小麥，其它地區可發展中筋白粒小麥。
3.3.4青藏高原春麥區：該區海拔高，光照足，晝夜溫差大，空氣濕度小，小麥灌漿期長，產量水平較高。通過品種改良，適宜發展紅粒中筋小麥。
