如何改進粗纖維測定方法
纖維是指食用植物細胞壁中的碳水化合物和其他物質的復合物。纖維雖然不能被人體消化吸收,營養價值很低,但它能吸收和保留水份,使糞便體積增大,可促進腸道蠕動,對血漿中膽固醇有阻止形成和降低作用,因此,纖維素有可以預防結腸癌、闌尾炎和心臟病等多種疾病的作用,是人類食物中不可缺少的重要組成部分。因此,食物中纖維素的測定就顯得十分重要。標準的測定粗纖維含量是國標法，即樣品分別經1.25g/100ml硫酸和1.25g/100ml氫氧化鈉溶液在沸騰條件下加熱30min以將淀粉、果膠、蛋自質、脂肪、部分半纖維素和木質素水解除去.最后將得到的殘濟稱量.減去灰分質量.即得到粗纖維的含量。根據這一原理，市場上已經有纖維測定儀的儀器，該儀器的使用，大大提高了粗纖維測定的效率，因為纖維測定儀可以同時測定六個樣品，而正是由于測出的是粗纖維，因此也被稱為粗纖維測定儀。
國標法測定粗纖維含量有一定的缺陷，具體表現如下：1.電熱板加熱,溫度不好控制,溫度低不能達到1min內沸騰,溫度過高易產生大量泡沫,溢出杯外造成試樣損失,實驗失敗。2.酸堿液處理時,燒杯要蓋上表面皿,冷凝效果不好,燒杯內液面高度經常發生變化,需要隨時補充沸水,此過程麻煩費時又影響測定結果。3.酸堿液處理結束時,都要用抽濾管吸去清液,然后再用沸水洗至中性,此過程用玻璃棉抽濾管吸去清液耗費時間太長,試樣易損失。
針對以上缺點，研究人員通過反復的實驗，已經總結出一些經驗，并提供了相應的改進方法。具體如下：1.把電熱板加熱改為糊化控制器加熱,此設備有定溫定時裝置,既能保證1min內沸騰,又能控制恒溫,還有定時報警,到30min時自動鳴警提醒,不用專人控制,既能保證加熱溫度,又能很好控制時間。2.燒杯上蓋表面皿,改為上蓋冷凝球,由冷水循環冷卻,能保證燒杯內酸堿濃度的準確。3.把玻璃棉抽濾改為用200目尼龍篩絹過濾,此方法省時省力省能耗,且操作簡便易行。
