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拉伸儀的原理以及功能特性解析

電子拉伸儀的基本原理是將粉質儀準備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內在品質，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等，指導專用小麥粉的生產和面制食品的加工及研究。

拉伸實驗一般將同一塊面團在恒溫的環境中，靜置45分鐘、90分鐘、135分鐘后分別測定三次，得到三條拉伸曲線，經粉質儀剛攪拌完的面團，麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線性結構，但分子間相互纏繞很難產生滑動，此時面團延伸性小，通過一段時間的靜止，麥谷蛋白分子呈線性定向排列，纏結點大大減少面團就能表現出較好的延彈平衡，滿足加工工藝的要求。

拉伸特性是評價面粉品質的重要參數之一，因此，面團拉伸儀成了糧油檢測儀器中必不可少的工具。其中，面團拉伸儀可以得到四個參數，來綜合表現面團的品質：拉伸阻力R50，最大拉伸阻力Rm，延伸性E，拉力比（R/E）。四個參數綜合起來，來得到相應的品質參數。麥哲儀器生產的拉伸儀，在同類產品中，具有不可撼動的地位。另外，電子拉伸儀具有以下功能：抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。 結果保Access數據庫格式，查閱方便。電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。