電子拉伸儀在專用粉生產(chǎn)中的應(yīng)用
電子拉伸儀也稱拉伸儀或電子式面團(tuán)拉伸儀，是一種測(cè)定小麥面粉拉伸阻力的專業(yè)儀器。以下就來(lái)介紹其在專用粉生產(chǎn)中的應(yīng)用：
1、原料的選擇
小麥?zhǔn)菍Ｓ梅凵a(chǎn)的基礎(chǔ)原料，是保證專用粉成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。我國(guó)由于自然和社會(huì)條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進(jìn)行小麥粉流變學(xué)特性的測(cè)定可以評(píng)價(jià)小麥的質(zhì)量，根據(jù)成品的要求以及原糧筋力的強(qiáng)弱和質(zhì)量的高低，進(jìn)行小麥搭配，合理的使用原糧，并節(jié)約成本。例如生產(chǎn)饅頭粉和餃子粉需要中等筋力的小麥，生產(chǎn)餅干粉采用弱筋力的小麥，生產(chǎn)面條粉需要延展度較大的小麥生產(chǎn)面包粉需要拉伸能量較大的小麥。電子拉伸儀結(jié)合配套粉質(zhì)儀的使用，可以方便用戶解決粉廠原料選擇的問(wèn)題，可以減少進(jìn)口小麥的使用，在保證成品質(zhì)量的前提下，降低生產(chǎn)成本。
2、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
由于食品加工企業(yè)均采用規(guī)模化生產(chǎn)，為了保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定，這就要求生產(chǎn)工藝和原料面粉的穩(wěn)定。為了保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，在面粉加工過(guò)程中必須進(jìn)行工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，對(duì)各路出粉進(jìn)行評(píng)定，隨時(shí)監(jiān)控面粉的質(zhì)量。根據(jù)成品的質(zhì)量要求，合理的進(jìn)行配粉，而檢測(cè)工藝過(guò)程中的質(zhì)量和成品的質(zhì)量，面粉流變學(xué)特性的電子拉伸測(cè)試儀器是必不可少的。
3、合理使用添加劑
由于國(guó)產(chǎn)小麥的筋力普遍屬于中等水平，一般比較適合加工傳統(tǒng)食品。國(guó)內(nèi)高、低筋力的小麥品種較少，為了生產(chǎn)高等級(jí)的食品，必須采用專用粉，并合理使用添加劑。使用流變學(xué)特性電子拉伸測(cè)試儀器對(duì)成品面粉品質(zhì)測(cè)試，可以了解不同種類的添加劑的效力，確定合適的添加量，改善專用粉的食用品質(zhì)，提高成品的質(zhì)量，滿足使用需求。
4、指導(dǎo)食品生產(chǎn)
電子拉伸測(cè)試儀器應(yīng)用在食品行業(yè)，可以通過(guò)面團(tuán)在不同醒發(fā)時(shí)間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間；通過(guò)面團(tuán)形成時(shí)間和吸水率的測(cè)試，可以確定烘焙工藝中的加水量和和面時(shí)間，從而指導(dǎo)烘焙工藝。
