蛋白質測定方法探討
來源： http://www.de147.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-02 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 蛋白質與營養代謝、細胞結構、酶、激素、病毒、免疫、物質運轉、遺傳等密切相關, 其分離與定性、定量分析是生物化學和其它生物學科、食品檢驗、臨床
檢驗、診斷疾病、生物藥物分離提純和質量檢驗中最重要的工作.
關于蛋白質真偽的鑒別一直以來是業內人士關注的話題, 如前幾年發生的三聚氰胺等事件, 再次給我們敲響了警鐘。總的來說, 測定蛋白質的含量一般是利用蛋白質的共同性質( 如含氮量、帶電膠體等) ; 還有就是利用蛋白質中特定氨基酸來測定蛋白質含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基在紫外光280 nm處的吸光特性等) , 偽蛋白在食品中的成功添加, 就是利用檢測方法的缺陷, 在測定中不會被發現, 從而成功地騙過檢驗人員進行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凱氏定氮法檢測原理的漏洞( 即通過測氮元素的量來計算蛋白質的含量) 來作假, 因此, 添加入高含氮量的無機物質不會被檢測到, 喝這樣的牛奶, 會對腎臟、尿道等造成一定的影響。不過現在已有純牛奶、奶粉蛋白質測定儀面世, 它的優點在于檢測結果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白質氮的干擾, 能真實反映出樣品中蛋白質的含量, 值得推廣應用。
檢驗、診斷疾病、生物藥物分離提純和質量檢驗中最重要的工作.
關于蛋白質真偽的鑒別一直以來是業內人士關注的話題, 如前幾年發生的三聚氰胺等事件, 再次給我們敲響了警鐘。總的來說, 測定蛋白質的含量一般是利用蛋白質的共同性質( 如含氮量、帶電膠體等) ; 還有就是利用蛋白質中特定氨基酸來測定蛋白質含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基在紫外光280 nm處的吸光特性等) , 偽蛋白在食品中的成功添加, 就是利用檢測方法的缺陷, 在測定中不會被發現, 從而成功地騙過檢驗人員進行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凱氏定氮法檢測原理的漏洞( 即通過測氮元素的量來計算蛋白質的含量) 來作假, 因此, 添加入高含氮量的無機物質不會被檢測到, 喝這樣的牛奶, 會對腎臟、尿道等造成一定的影響。不過現在已有純牛奶、奶粉蛋白質測定儀面世, 它的優點在于檢測結果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白質氮的干擾, 能真實反映出樣品中蛋白質的含量, 值得推廣應用。
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