粉質儀避傳統(tǒng)測定方法的不足
來源： http://www.de147.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 粉質參數(shù)被國際上公認為是評價面團流變學特性的重要依據(jù)，小麥粉質測定是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法，這種方法已廣泛地應用于小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領域的科研、生產(chǎn)、商檢和進出口貿易等部門通常可以借助電子粉質儀進行測定，粉質儀在整體的設計上進行了一定的改變。
傳統(tǒng)的粉質儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉變?yōu)槲灰菩盘枺?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質曲線。在試驗結束后由試驗員對該粉質曲線進行測量計算來評價面粉品質狀況。這種機械式粉質儀的扭矩測試裝置，結構復雜，操作調試繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質圖進行分析和測量，人為誤差大。
而現(xiàn)在使用的粉質儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉。在測定精度上大大的提升了，同時儀器數(shù)據(jù)采集器與計算機接口 USB 方式連接，聯(lián)接簡單，可以進行數(shù)據(jù)的保存查看。
傳統(tǒng)的粉質儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉變?yōu)槲灰菩盘枺?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質曲線。在試驗結束后由試驗員對該粉質曲線進行測量計算來評價面粉品質狀況。這種機械式粉質儀的扭矩測試裝置，結構復雜，操作調試繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質圖進行分析和測量，人為誤差大。
而現(xiàn)在使用的粉質儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉。在測定精度上大大的提升了，同時儀器數(shù)據(jù)采集器與計算機接口 USB 方式連接，聯(lián)接簡單，可以進行數(shù)據(jù)的保存查看。
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