纖維素的概念及其對人體的七個功能介紹
來源： http://www.de147.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-03-11 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 在我們工作人員進行纖維測定儀銷售的同時，經常會有客戶打來電話咨詢，纖維測定儀可以測量纖維素嗎？關于這個問題，可能是沒有搞懂什么是纖維素，纖維素其實是纖維的一種形式，也就是說纖維的諸多分類中，包含纖維素，那么結果也就出來了，纖維測定儀是可以測量纖維素含量的，下面我們來看下什么是纖維素及纖維素對人體的七個功能介紹。
纖維素的概念：纖維素是指存在于植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化吸收的物質。研究表明，纖維素對人體健康有著重要的作用，從而把它從碳水化合物中劃出，成為繼水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。纖維素有2種：一種是水溶性纖維素，在大米、玉米、海帶、木耳、豆類和蔬菜、水果(果膠)中所含較多；另一種為不溶性纖維素，在南瓜、蘋果、橘子、香蕉、紅薯、胡蘿卜、蔬菜、水果(木質素)中所含較多。果蔬類含的纖維素種類最齊全，它的含量因植物種類不同而各異。
纖維素對人體的七個功能介紹：
1提高人體免疫力：一般來說，纖維素不能被人體消化，不能轉化為能量，但易被腸道內細菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纖維素的膠質，80%會被大腸內的細菌分解，制造出發酵物質，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有發酵物質都是酸性的，如果發酵的情況活躍，發酵物質便會大量增加，腸道內會呈酸性，有助于腸內益生細菌的繁殖，從而大大增強腸道及腸黏膜的免疫能力，對減緩食物中毒、抵抗體外病原菌的入侵十分重要。
2增加營養：纖維素在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，從而降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質。此外，由于纖維素在發酵后會令腸道傾向酸性，因而能大大增加礦物質的吸收率。總的來說，它不僅合成一些對人體有用的物質，而且還能促進一些物質的吸收，有間接增加人體營養的功能。
3預防便秘：非水溶性纖維素不能在胃及腸道內溶解，也不會被腸內細菌分解，而是保持其原狀被排出體外。據測試，非水溶性纖維素結構中充滿縫隙，這些縫隙可吸納比自身體積大5～10倍或更多的水。纖維素吸水膨脹，容易使腸道推動食物殘渣將營養吸收完后的廢物移走，從而達到排便通暢的功效。
4吸收毒素，預防癌癥：水溶性纖維素的縫隙能吸附腸道內對人體不利的有害物質，減少有害物質接觸腸壁(腸黏膜)的機會，而且纖維素吸水膨脹后，實際上也將有害物質稀釋了好幾倍，降低了毒素對人體的作用；同時，大便通過腸道的速度加快，糞便內的有害物質觸及腸道的時間便會縮短。腸黏膜是很容易誘發癌癥的部位，除了腸內本身的免疫機能能及早將大部分致癌物質消除外，非水溶性纖維素的這些功能，對預防初期癌癥的發病也非常重要。
研究表明，纖維素的發酵物質對癌癥也有一定的預防作用：一是腸內發酵物質令腸內環境變為酸性，從而能抑制有助癌細胞生長的二次膽汁酸的形成；二是大腸纖維素發酵物質中，有一種名為酪酸的物質，能對癌細胞作出攻擊，并促進正常細胞的生長。因此，纖維素有“腸道抗癌衛士”之稱。
5控制血糖，預防糖尿病：水溶性纖維素基本上處于含大量水分及粘度很高的膠質狀態，使之能夠在胃部包裹住其他食物，增加其穩定性，延緩胃的排空時間，減慢食物由胃部進入腸道的速度。又因為纖維素是人體不能消化的，所以混合在食物中的纖維就能延緩消化液對食物的作用，減緩營養素在小腸中的吸收速度，人體對營養物質的逐步吸收，能防止血糖值急劇上升，有利于預防糖尿病。
6降低血脂，預防心腦血管疾病：大多數水溶性纖維素可降低血漿膽固醇水平，尤其可降低低密度脂蛋白膽固醇含量。在小腸部位，要消化進食的食物，膽汁就要分泌出來，膽汁的一個重要成分就是膽固醇，而多數水溶性纖維素具有結合膽汁和中和膽固醇的作用(特別是在酸性條件下結合較多)，最后一起被排出體外。排出了一定量的膽汁，也就意味著排出了一定量的膽固醇。此外，水溶性纖維素被分解及發酵后所產生的物質中，還含有能阻止膽固醇在體內合成的成分。膽固醇在體內合成的份量遠比從日常飲食中攝取的多。所以，要降低膽固醇值，控制飲食中的膽固醇量雖然重要，但抑制膽固醇在體內的合成和促進膽固醇排出體外更為有效。所以，水溶性纖維素有利于預防心腦血管疾病。
7控制體重，防止肥胖：纖維素比重小、體積大，進食后需要較長時間來消化食物，延長胃排空的時間，使人容易產生飽腹感而減少熱量攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸收脂肪并排出體外，有助于減少脂肪積聚。這些都能有效地控制體重，防止肥胖。
纖維素的適宜攝入量纖維素是人體必不可少的食物，纖維素攝入過少對身體有害，但纖維素攝入量也并非多多益善。對于患某些疾病的人，可利用食用纖維的生理作用緩解或控制疾病。按中國營養學會的建議，每人每天纖維素的適宜攝取量為25～35g。此外，還要注意食品種類不同，所含纖維素的種類也有少許差別，因此不能挑食，以盡量攝取到不同種類的纖維素。應以中國營養學會1998年推出的“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”為依據，合理飲食，做到每日膳食平衡。
纖維素的概念：纖維素是指存在于植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化吸收的物質。研究表明，纖維素對人體健康有著重要的作用，從而把它從碳水化合物中劃出，成為繼水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。纖維素有2種：一種是水溶性纖維素，在大米、玉米、海帶、木耳、豆類和蔬菜、水果(果膠)中所含較多；另一種為不溶性纖維素，在南瓜、蘋果、橘子、香蕉、紅薯、胡蘿卜、蔬菜、水果(木質素)中所含較多。果蔬類含的纖維素種類最齊全，它的含量因植物種類不同而各異。
纖維素對人體的七個功能介紹：
1提高人體免疫力：一般來說，纖維素不能被人體消化，不能轉化為能量，但易被腸道內細菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纖維素的膠質，80%會被大腸內的細菌分解，制造出發酵物質，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有發酵物質都是酸性的，如果發酵的情況活躍，發酵物質便會大量增加，腸道內會呈酸性，有助于腸內益生細菌的繁殖，從而大大增強腸道及腸黏膜的免疫能力，對減緩食物中毒、抵抗體外病原菌的入侵十分重要。
2增加營養：纖維素在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，從而降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質。此外，由于纖維素在發酵后會令腸道傾向酸性，因而能大大增加礦物質的吸收率。總的來說，它不僅合成一些對人體有用的物質，而且還能促進一些物質的吸收，有間接增加人體營養的功能。
3預防便秘：非水溶性纖維素不能在胃及腸道內溶解，也不會被腸內細菌分解，而是保持其原狀被排出體外。據測試，非水溶性纖維素結構中充滿縫隙，這些縫隙可吸納比自身體積大5～10倍或更多的水。纖維素吸水膨脹，容易使腸道推動食物殘渣將營養吸收完后的廢物移走，從而達到排便通暢的功效。
4吸收毒素，預防癌癥：水溶性纖維素的縫隙能吸附腸道內對人體不利的有害物質，減少有害物質接觸腸壁(腸黏膜)的機會，而且纖維素吸水膨脹后，實際上也將有害物質稀釋了好幾倍，降低了毒素對人體的作用；同時，大便通過腸道的速度加快，糞便內的有害物質觸及腸道的時間便會縮短。腸黏膜是很容易誘發癌癥的部位，除了腸內本身的免疫機能能及早將大部分致癌物質消除外，非水溶性纖維素的這些功能，對預防初期癌癥的發病也非常重要。
研究表明，纖維素的發酵物質對癌癥也有一定的預防作用：一是腸內發酵物質令腸內環境變為酸性，從而能抑制有助癌細胞生長的二次膽汁酸的形成；二是大腸纖維素發酵物質中，有一種名為酪酸的物質，能對癌細胞作出攻擊，并促進正常細胞的生長。因此，纖維素有“腸道抗癌衛士”之稱。
5控制血糖，預防糖尿病：水溶性纖維素基本上處于含大量水分及粘度很高的膠質狀態，使之能夠在胃部包裹住其他食物，增加其穩定性，延緩胃的排空時間，減慢食物由胃部進入腸道的速度。又因為纖維素是人體不能消化的，所以混合在食物中的纖維就能延緩消化液對食物的作用，減緩營養素在小腸中的吸收速度，人體對營養物質的逐步吸收，能防止血糖值急劇上升，有利于預防糖尿病。
6降低血脂，預防心腦血管疾病：大多數水溶性纖維素可降低血漿膽固醇水平，尤其可降低低密度脂蛋白膽固醇含量。在小腸部位，要消化進食的食物，膽汁就要分泌出來，膽汁的一個重要成分就是膽固醇，而多數水溶性纖維素具有結合膽汁和中和膽固醇的作用(特別是在酸性條件下結合較多)，最后一起被排出體外。排出了一定量的膽汁，也就意味著排出了一定量的膽固醇。此外，水溶性纖維素被分解及發酵后所產生的物質中，還含有能阻止膽固醇在體內合成的成分。膽固醇在體內合成的份量遠比從日常飲食中攝取的多。所以，要降低膽固醇值，控制飲食中的膽固醇量雖然重要，但抑制膽固醇在體內的合成和促進膽固醇排出體外更為有效。所以，水溶性纖維素有利于預防心腦血管疾病。
7控制體重，防止肥胖：纖維素比重小、體積大，進食后需要較長時間來消化食物，延長胃排空的時間，使人容易產生飽腹感而減少熱量攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸收脂肪并排出體外，有助于減少脂肪積聚。這些都能有效地控制體重，防止肥胖。
纖維素的適宜攝入量纖維素是人體必不可少的食物，纖維素攝入過少對身體有害，但纖維素攝入量也并非多多益善。對于患某些疾病的人，可利用食用纖維的生理作用緩解或控制疾病。按中國營養學會的建議，每人每天纖維素的適宜攝取量為25～35g。此外，還要注意食品種類不同，所含纖維素的種類也有少許差別，因此不能挑食，以盡量攝取到不同種類的纖維素。應以中國營養學會1998年推出的“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”為依據，合理飲食，做到每日膳食平衡。
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