鎂元素對稻米食用品質(zhì)的影響
稻米品質(zhì)的好壞與籽粒的碳氮代謝，尤其是淀粉的合成關(guān)系密切，而淀粉的代謝又受施肥技術(shù)的影響。關(guān)于氮、磷、鉀肥對稻米品質(zhì)的影響前人已有較多研究，而鎂肥對稻米品質(zhì)影響的研究則相對較少。鎂是水稻生長所必需的中量元素，對水稻產(chǎn)量和品質(zhì)均有一定的影響。據(jù)國外文獻報道，籽粒內(nèi)的鎂、鉀含量及其比例與稻米品質(zhì)，尤其是食味品質(zhì)的關(guān)系密切。
前人研究鎂對稻米品質(zhì)的影響多集中在與其它元素(鈣、硫、鋅等)的互作上，雖然有利于指導實際的肥料運籌，但由于處理因素太多，未能揭示鎂對稻米品質(zhì)的直接影響及其內(nèi)在原因。鎂雖能提高稻米蛋白質(zhì)含量和降低直鏈淀粉含量，但對糊化溫度和RVA譜特征值的影響尚無報道，且鎂肥噴施試驗也僅以小麥為試材。為此進行水稻鎂肥噴施和水培試驗，擬從多角度探明鎂對稻米品質(zhì)的影響。
據(jù)報道，低水平鎂有利于直鏈淀粉含量的降低，但是不同鎂肥處理間差異不顯著。而李曉鳴則認為礦質(zhì)鎂顯著降低了稻米中的直鏈淀粉含量。本研究結(jié)果表明，在噴施鎂肥試驗中，稻米直鏈淀粉含量均隨著鎂肥施用量的增加而升高，4個品種表現(xiàn)基本一致，但方差分析結(jié)果顯示不同鎂肥處理間差異不顯著，這與戴平安、林齊名等的研究結(jié)果一致。在水培試驗中直鏈淀粉含量的變化沒有表現(xiàn)出明顯的規(guī)律。不同濃度鎂肥處理的釉稻、粳稻品種稻米的糊化溫度均未產(chǎn)生顯著差異。不同品種RVA譜特征值的變化趨勢一致。自動粘度測定儀測量其最高粘度、熱漿粘度和崩解值均隨水培液中鎂濃度的升高而增大，達到最大值后便隨鎂濃度升高而降低。不同品種的最高粘度、熱漿粘度和崩解值達到最大值的處理濃度是不同的:豐優(yōu)香占和汕優(yōu)63為17.2ug/ml，華粳3號為13.2ug/ml，鎮(zhèn)稻88為9.2ug/ml。冷膠粘度、回復值和消減值各品種則表現(xiàn)出相反的變化趨勢，均隨水培液中鎂濃度的升高而降低，其中豐優(yōu)香占和汕優(yōu)63最低值的濃度為17.2ug/ml，華粳3號最低值的濃度為13.2ug/ml，鎮(zhèn)稻88最低值的濃度為9.2ug/ml，在達到最低值后便開始上升。在最高噴施鎂濃度處理時，豐優(yōu)香占和華梗3號的熱漿粘度與對照相比沒有顯著差異;噴施鎂肥各濃度處理的豐優(yōu)香占崩解值與對照相比亦無顯著差異;除此之外，與對照相比，施鎂肥處理均能顯著提高供試品種稻米淀粉RVA譜特征值中的最高粘度、熱漿粘度和崩解值;降低冷膠粘度、回復值和消減值。與水培試驗的結(jié)果比較，不同品種在鎂肥處理下RVA譜特征值變化規(guī)律不同。
鎂有提高糊化溫度的作用，但是因水稻品種而異。本研究采用噴肥和水培試驗結(jié)果表明，4個水稻品種的糊化溫度并無顯著差異，這是否與選用品種有關(guān)，還是鎂對糊化溫度沒有影響。食味與稻米最高粘度、熱漿粘度、崩解值呈密切的正相關(guān)關(guān)系，而與冷膠粘度、回復值及消減值呈負相關(guān)關(guān)系。本研究結(jié)果表明，鎂肥的施用能顯著提高淀粉粘滯性譜中的最高粘度、熱漿粘度和崩解值，降低冷膠粘度、回復值和消減值，說明在一定范圍內(nèi)，鎂肥可以提高稻米食味品質(zhì)。
