光照箱對蘋果著色技術(shù)的研究
來源： http://www.de147.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 紅彤彤的蘋果是十分吸引人們的眼球的，蘋果的色澤是可以通過相關(guān)技術(shù)進(jìn)行著色處理的，因?yàn)樘O果的著色程度是評價(jià)果實(shí)外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)，所以無論是生產(chǎn)者還是經(jīng)銷商還是消費(fèi)者都追求果實(shí)著色。使蘋果果皮呈紅色的物質(zhì)是花色苷，花色苷由花青素和糖構(gòu)成，各國都曾對此做了大量的研究。
研究結(jié)果表明，多數(shù)著色系蘋果都具有形成花青素的潛力，在生產(chǎn)上可采用一定的調(diào)節(jié)技術(shù)，使這種潛力得以充分發(fā)揮。目前為止，采前增紅技術(shù)研究已取得一定進(jìn)展，許多成熟技術(shù)已在生產(chǎn)上應(yīng)用。然而由于果實(shí)生長及著色的不均衡性，生產(chǎn)上仍有相當(dāng)數(shù)量的蘋果在采收時(shí)仍達(dá)不到令人滿意的著色，市場競爭力差，經(jīng)濟(jì)效益低。因此，有必要進(jìn)行采后增色技術(shù)研究以彌補(bǔ)產(chǎn)中出現(xiàn)的不足。
試驗(yàn)開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎(chǔ)果肉硬度、淀粉指數(shù)、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一面朝上單層擺放在自制的光照箱內(nèi)，每處理#-個(gè)果。在不同光照箱內(nèi)果實(shí)上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍(lán)色或紫色熒光燈，光照箱分別置于2,820度恒溫庫中，進(jìn)行連續(xù)光照。定期取果3個(gè)混合制樣、測定果皮花青素含量和果實(shí)淀粉指數(shù)。測定重復(fù)次，以平均數(shù)計(jì)。同時(shí)將未光照綠熟果、紅熟果及照光后的綠熟果在庫內(nèi)避光貯藏測定果肉硬度和淀粉指數(shù)。
經(jīng)過光照箱的試驗(yàn)結(jié)果分析表明，離體成熟富士蘋果經(jīng)人工照光一定時(shí)間后，果實(shí)花青素含量開始增加，果實(shí)著色面積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采后人工增紅的最佳光質(zhì)；高光強(qiáng)增色效果明顯優(yōu)于低光強(qiáng)。較低的溫度利于富士蘋果的采后著色。將綠熟的富士蘋果進(jìn)行人工光照可以使果實(shí)照光面全部均勻著色，紅度接近于紅熟果，而且不影響隨后的貯藏效果。
研究結(jié)果表明，多數(shù)著色系蘋果都具有形成花青素的潛力，在生產(chǎn)上可采用一定的調(diào)節(jié)技術(shù)，使這種潛力得以充分發(fā)揮。目前為止，采前增紅技術(shù)研究已取得一定進(jìn)展，許多成熟技術(shù)已在生產(chǎn)上應(yīng)用。然而由于果實(shí)生長及著色的不均衡性，生產(chǎn)上仍有相當(dāng)數(shù)量的蘋果在采收時(shí)仍達(dá)不到令人滿意的著色，市場競爭力差，經(jīng)濟(jì)效益低。因此，有必要進(jìn)行采后增色技術(shù)研究以彌補(bǔ)產(chǎn)中出現(xiàn)的不足。
試驗(yàn)開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎(chǔ)果肉硬度、淀粉指數(shù)、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一面朝上單層擺放在自制的光照箱內(nèi)，每處理#-個(gè)果。在不同光照箱內(nèi)果實(shí)上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍(lán)色或紫色熒光燈，光照箱分別置于2,820度恒溫庫中，進(jìn)行連續(xù)光照。定期取果3個(gè)混合制樣、測定果皮花青素含量和果實(shí)淀粉指數(shù)。測定重復(fù)次，以平均數(shù)計(jì)。同時(shí)將未光照綠熟果、紅熟果及照光后的綠熟果在庫內(nèi)避光貯藏測定果肉硬度和淀粉指數(shù)。
經(jīng)過光照箱的試驗(yàn)結(jié)果分析表明，離體成熟富士蘋果經(jīng)人工照光一定時(shí)間后，果實(shí)花青素含量開始增加，果實(shí)著色面積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采后人工增紅的最佳光質(zhì)；高光強(qiáng)增色效果明顯優(yōu)于低光強(qiáng)。較低的溫度利于富士蘋果的采后著色。將綠熟的富士蘋果進(jìn)行人工光照可以使果實(shí)照光面全部均勻著色，紅度接近于紅熟果，而且不影響隨后的貯藏效果。
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