優化大麥蟲蛋白質的方法總結
蛋白質是構成生物的最基本的物質，蛋白質資源的匱乏是我們目前面臨的比較嚴重的問題，然而昆蟲的蛋白是我們需要的蛋白中品質比較好的，已經受到了大家的廣泛關注。我們使用蛋白質測定儀對其含量進行檢測，并且分析其中的營養成分。我們通過分析發現，昆蟲蛋白富含人體所需要的各種氨基酸，尤其是含不能合成的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等，營養價值極高，且極易被人體吸收。因此，利用昆蟲開發蛋白粉及氨基酸產品，可以滿足需補充高品質蛋白或氨基酸的特定人群的需要，同時也可能成為重要的蛋白質來源。在昆蟲蛋白提取方面，目前許多科學研究者主要以黃粉蟲和螞蟻為原料，不斷研究其蛋白質的提取工藝。
雖然大麥蟲也常作為實驗材料，但其研究主要集中在人工繁育技術和蛋白質的抗氧化性等方面，系統的蛋白提取工藝還尚未有人研究。本研究以大麥蟲脫脂蛹粉為原料，采用堿液提取大麥蟲蛋白，通過單因素試驗初步確定各影響因子，設計正交優化試驗，得到了大麥蟲脫脂蛹粉中蛋白質的最佳提取工藝條件，旨在為今后大麥蟲蛋白資源的研究開發提供可行性依據。
隨著堿液質量濃度的升高，蛋白質的提取效果增強，堿液質量濃度達到1.0g/100mL時， 蛋白質提取率達到最大，隨著堿液質量濃度的繼續增大， 可以使蛋白質中的氫鍵斷裂，也可以使蛋白質內部的可離解基團受強烈的靜電排斥作用而使分子伸展而使得蛋白質發生變性，從而導致蛋白質提取率降低。另外，蛋白質暴露在強堿環境中會改變其營養功能并會產生有毒副產物。蛋白質提取率不斷升高，料液比達到1:10時，蛋白質提取率達到最大。當提取液用量繼續升高時，蛋白質提取率基本趨于穩定，略有下降。
在蛋白質的提取過程中，若提取液用量太少，蛋白質不能被完全溶解出來，提取率偏低;若提取液用量過多，在酸沉階段蛋白質損失量增加，使蛋白質提取率下降，并會造成原料浪費，增加了食品工業的成本。隨著提取溫度的升高，蛋白質提取率稍有增加。當提取溫度達到60℃時，蛋白質提取率為最高。因為溫度升高，分子運動速度加快，蛋白質較容易從原料中溶解出來，但溫度不是越高越好，高溫會使蛋白質變性，直接影響產品質量。隨著提取時間的延長，蛋白質提取率先增加后減小。當提取時間達到2h時，蛋白質提取率為最高。因為提取時間過短，蛋白質還沒有完全從原料中溶解出來。隨著提取時間的延長，提取溶劑逐漸揮發，料液比會隨之減小，使蛋白質提取降低，并會造成蛋白質變質。
所得產品蛋白純度偏低的原因可能是含有核酸、多糖等雜質，如何除雜以提高大麥蟲蛋白的純度是今后需要進一步研究的工作。此外，影響大麥蟲蛋白質提取的因素還有沉淀溫度、沉淀時間、原料的破碎程度、原料中殘余脂肪的含量等，這些因素對大麥蟲蛋白質提取率的具體影響還有待于進一步深入研究。中國糧油儀器網 http://www.de147.cn/
