直鏈淀粉的應(yīng)用范圍
淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。直鏈淀粉結(jié)構(gòu)是脫水葡萄糖單位間經(jīng)a一1,4糖貳鍵連接,直鏈淀粉含量越高,分子間易結(jié)合,易發(fā)生凝沉,糊化越難, 而其剪切力強(qiáng),成膜性能好。直鏈淀粉含量超過50% 的淀粉稱之為高直鏈淀粉,直鏈淀粉是工業(yè)重要原料,用途涉及30多個(gè)領(lǐng)域,如食品、醫(yī)療、紡織、造紙、包裝、石油、環(huán)保、光纖、高精度印刷線路板、電子芯片等行業(yè)。直鏈淀粉經(jīng)理化修飾后功能會(huì)加強(qiáng),如將直鏈淀粉進(jìn)行溶解,與氫鍵結(jié)合,可形成剛性不透明膠體,可使糖果保持固定形狀和完整造型;直鏈淀粉還用作食品業(yè)增厚劑、固定劑、炸薯?xiàng)l阻止過度吸油包衣劑。
玉米高直鏈淀粉是生產(chǎn)光解塑料最佳原料,是解決目前日益嚴(yán)重“白色污染”有效途徑。盡管高直鏈淀粉具有很多特殊應(yīng)用價(jià)值,但目前我國(guó)對(duì)高直鏈淀粉性質(zhì)及應(yīng)用方面研究卻非常少。隨豌豆和玉米淀粉中直鏈淀粉含量增加,導(dǎo)致淀粉結(jié)晶片層增加、顆粒中結(jié)晶減少、大分子結(jié)晶結(jié)構(gòu)改變。直鏈淀粉含量不同導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變從而引起熱力學(xué)性質(zhì)不同。直鏈淀粉含量增加使結(jié)晶度降低,熔融溫度增大,但熔融烙與不同種類淀粉中直鏈淀粉含量關(guān)系并不清晰。
可明確的是,在通常情況下,低溫烙值是結(jié)晶薄層熔融結(jié)果,高溫峰是由直鏈淀粉一類醋化合物和單螺旋分解引起的。高直鏈淀粉經(jīng)交聯(lián)形成交聯(lián)變性淀粉其分子量比高直鏈淀粉大,剪切力強(qiáng),更易凝沉,不易膨脹,難糊化,但成膜性好。采用氧化法制備超順磁性高直鏈交聯(lián)淀粉及高直鏈交聯(lián)羚甲基淀粉,通過X一衍射、掃描電鏡、古埃磁天平分析表明,氧化法生成磁性離子體達(dá)到納米級(jí)，在淀粉中分布比較均勻,經(jīng)交聯(lián)梭甲基化改性后制備磁性淀粉中磁性粒子磁化率,比交聯(lián)改性制備磁性淀粉中磁性粒子提高3~4倍。
梭甲基淀粉屬于醚化淀粉,在1924年人們就開始對(duì)梭甲基淀粉進(jìn)行研究。在淀粉分子中引入梭甲基團(tuán)得到梭甲基淀粉,其許多性質(zhì)發(fā)生變化,具有親水性強(qiáng)、易糊化、透明度高、凝沉性弱、凍融穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)。邱禮平等〔”以高直鏈淀粉為原料,用乙醇溶劑法制備高直鏈梭甲基淀粉,研究一氯乙酸添加量、乙醇濃度、pH值大小對(duì)高直鏈淀粉梭甲基化反應(yīng)影響。結(jié)果表明,一氯乙酸/淀粉質(zhì)量比在巧%一55%范圍內(nèi)時(shí), 隨著質(zhì)量比增加,產(chǎn)品梭甲基鈉含量不斷提高,取代度也相應(yīng)增加。
反應(yīng)介質(zhì)乙醇濃度為60%時(shí),淀粉梭甲基化效果最好。當(dāng)pH為10時(shí),取代梭甲基量最大, 取代度最高;但pH值過高或過低都會(huì)影響淀粉梭甲基化效果。高直鏈玉米淀粉用醋酸醉和氫氧化鈉水溶液制成取代度為1.5、2.0和2.5酷化淀粉。微分掃描熱量測(cè)定研究揭示,水是酷化淀粉類產(chǎn)品有效增塑劑。在過度潮濕環(huán)境中干醋化淀粉玻璃轉(zhuǎn)化溫度(Tg)從165一 185℃降低到95~35℃。
近年來用高直鏈淀粉作為油脂、奶油替代物解決快餐食品高油脂性問題,如以直鏈淀粉代替冰淇淋中大量奶油和某些夾心餅干油脂等,制成“低脂食品”。研究結(jié)果表明,用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成低脂食品,具有很好流變學(xué)特性及穩(wěn)定性,與全脂奶油產(chǎn)品具相似口感。高直鏈淀粉食品是糖尿病患者理想食品,國(guó)外許多營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行許多實(shí)驗(yàn),證實(shí)直鏈淀粉功能作用。用支鏈淀粉飼喂鼠后,從12~16周開始產(chǎn)生不可逆胰島素抗性,而直鏈淀粉喂養(yǎng)則根本不產(chǎn)生胰島素抗性。高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人理想食品,具有防止膽結(jié)石形成及降低膽固醇作用。直鏈淀粉與人體內(nèi)其它營(yíng)養(yǎng)元素吸收也相互影響,尤其是一些重要微量元素。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.de147.cn/
