小麥品質的人為控制
小麥是我們主要的糧食作物之一，也是我們面粉行業基礎物質的主要來源，占我們糧食總產量的一半左右。由于我們食用的很多食物都是通過小麥進行加工的，像加工出來的面粉是我們蛋白質以及熱量的主要來源。以前國內的生產技術比較落后，我們生產出來的小麥都是存在著一定量的品質問題的，這樣加工出來的成品也是次等的，無法用在出口上。隨著經濟的發展，農業已經邁向新的臺階，儀器的廣泛使用已經替代了人力，像小麥粉面團拉伸儀就是小麥在提取時質量的一個很好檢測儀器。隨著我國糧食流通體制的逐漸完善,人民生活水平的普遍提高,社會對小麥品質越來越重視,優質小麥生產發展迅速。
因此,在小麥的儲存中應隨社會進步,及時改變觀念,注重小麥品質,采取有效的質量控制措施,增加糧庫的經濟效益和社會效益。優質小麥是品質優良,具有專門加工用途的,且經過規模化,區域化種植,種性純正、品質穩定,能夠加工成具有優良品質的專用食品的小麥。優質小麥具有優質、專用特點。形態品質包括形狀、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質地等.營養品質包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成分和含量。
加工品質包括磨粉品質、面粉品質、面團品質、烘烤品質和煮蒸品質等。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品制作品質。小麥品質是一個綜合概念,是小麥形態品質、營養品質和加工品質三者的有機結合。面粉加工、食品生產企業重視小麥的流變學特性和加工食品的色香味形俱佳,品質優良;小麥收儲企業以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩定時間作為三大必備指標。不同指標的小麥可分別加工成強筋、中筋和弱筋面粉。一般而言, 籽粒蛋白高、濕面筋高、穩定時間長的面粉為強筋粉,反之為弱筋粉。不同品質的小麥粉因其品質指標不同而適合加工成不同的食品。同一種小麥加工成不同的食品其質量也不同。
這就是小麥的專門用途問題。如面包型小麥、餅干型小麥、優質掛面型小麥和專用餃子粉、掛面粉等。就目前情況看,國產小麥一般需要將不同小麥進行搭配,加工生產專用面粉和食品。近年來,我國優質小麥的生產發展很快,種植面積和產量不斷增加。優質小麥由于其優質、專用等特點,在小麥流通市場上倍受青睞,市場需求旺盛, 優質小麥價格明顯高于普通小麥。2003年3月,優質強筋小麥期貨合約在鄭州期貨交易市場成功上市,市場機制逐步健全。隨著國民經濟的發展,從中央主管部門到各個基層糧庫越來越重視糧食的品質控制,國家糧食局、中儲糧總公司都多次對重視糧食品質、加強質量意識提出了要求,糧庫的工作已經遠遠不再是保證數量、不壞糧的簡單概念。
在糧食流通鏈中,糧食儲存是處于原糧生產和糧食加工之間的一個重要環節。目前,在糧庫的購入方面)))農業的育種、種植在大力推廣優質小麥;在糧庫的售出方面，糧食、食品加工行業對于優質小麥的需求迫切。儲存企業的利益與農業種植和糧食加工連接非常緊密。優質優價是糧庫和其它各流通環節必須遵循的規律,倉儲企業也必須有很強的質量意識,把糧食品質放在重要位置,只有充分考慮到糧食加工行業的需求,才能在市場中取得效益、求得生存。中國糧油儀器網 http://www.de147.cn/
