稻米直鏈淀粉含量的測定方法
隨著稻作的發展和生活水平的不斷提高,優質水稻品種越來越受到重視。直鏈淀粉含量是評價稻米品質的一個重要指標,與蒸煮品質、食味品質的好壞有著密切關系。稻米直鏈淀粉含量適當的口感較好。稻米直鏈淀粉含量還與米飯的粘性、光澤等食味鑒定值、淀粉糊化特性值關系密切,含量越高米飯越硬、口感越差。其含量受開花后5一10天的氣溫影響較大。有研究表明,此期氣溫較低,成熟后籽粒直鏈淀粉含量較高,反之,氣溫較高,直鏈淀粉含量較低r31,但不隨稻谷收獲后貯藏時間長短的變化而變化川,也不隨品種籽粒大小或粒形的變化而變化,稻谷在收獲后可盡早測定,也可稍后較空閑時測定。
其最大優點是只需要一臺比色計,一般的實驗室都可分析測定,而且短時間內可測得樣品的含量。該比色法對樣品類型(精米粉)及樣品量(IOOmg)等都有明確的說明,而我們在實際操作中,由于試樣數量有時較少而無法碾成精米粉,或獲得的精米粉量不足100mg,或樣品數量足夠但缺乏必要的碾磨設備而致費時費力,特別在小樣本時尤為突出,因而有必要探討改良碘比色法。在折算成精米粉直鏈淀粉含量時,若用半粒糙米法,則將測得的直鏈淀粉含量除以糙米碾成精米的精白度;若用去胚糙米法,則將測得的直鏈淀粉含量先換算成帶胚糙米的含量,再除以糙米碾成精米的精白度。
因此,半粒糙米法較去胚糙米法方便。稻米直鏈淀粉含量的測定方法甚多,最快速方便的是日本BRAN一LUEBBE公司研制的全自動直鏈淀粉含量分析法。但該分析儀較貴,且須時常更換塑膠藥管等零配件才能確保分析的正確性。碘比色法可能是最為符合我國國情的稻米直鏈淀粉含量分析法。本文提出的改良碘比色法具有應用范圍廣、效果好、操作簡單等特點,在進行稻米直鏈淀粉含量分析時可以應用。為減小樣本間誤差,一般用混合樣本測定,條件許可的盡量用精但對一些特殊情況(如:遺傳分析、株系或品系選擇等)需逐粒測定的也可采用單粒或半粒法測定。由于相同品種同一穗內的不同籽粒間的直鏈淀粉含量有差異,用糙米粒和精米粒進行測定時要注意到取樣的代表性、針對性及籽粒胚側與無胚側間的差異。在用精米粒測定時,應注意精白度的一致性,因籽粒表層與內心部也有一定的差異。中國糧油儀器網 http://www.de147.cn/
