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由于食品的種類很多，因此其所含的蛋白質含量也有較大的差別，一般來說，動物組織蛋白質含量高于植物組織，而且動物組織以肌肉內臟含量較多于其他部分，植物是以種子含量高，豆類含蛋白質最高，如黃豆蛋白質含量在40%。那么為什么要測定食品中蛋白質含量呢？

首先蛋白質關系到人體健康，如果膳食中蛋白質長期不足，將出現負氮平衡，也就是說每天體內的排出氮大于抗體攝入氮，這樣造成消化吸收不良導致腹瀉等。而且蛋白質有以下幾個重要的作用：

1.蛋白質是食品的重要組織部分之一，也是重要的營養物質

2.蛋白質維持體內酸堿平衡

3.蛋白質是評價食品質量高低的指標，還關系到人體健康

4.蛋白質是組成人體的重要成分之一，人體的一切細胞都由蛋白質組成

正是由于蛋白質對于人體健康的重要作用，因此在食品生產中，為了保證人類對于蛋白質的攝取，就需要測定食品中的蛋白質含量。