電子粉質(zhì)儀在小麥品質(zhì)控制方面的四大應(yīng)用
小麥的粉質(zhì)是影響面食制作與口感的關(guān)鍵因素，這里說的粉質(zhì)主要指的是小麥的面筋力，而電子式粉質(zhì)儀就是專門用于測定面粉筋力強(qiáng)度的儀器，在小麥品質(zhì)控制方面都有著廣泛應(yīng)用。對此，托普云農(nóng)的小編也專門為大家羅列了以下四大點供大家學(xué)習(xí)參考。
1.通用粉的粉質(zhì)特性控制。通用粉在生活中一般被用于制作饅頭、面條、餃子等食品，雖然標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定通用粉的粉質(zhì)、拉伸特性，但是它的主要粉質(zhì)特性應(yīng)該與我國的主食的要求相當(dāng)。所以，用電子式粉質(zhì)儀對小麥粉的粉質(zhì)進(jìn)行檢測是十分必要的，使通用粉的粉質(zhì)特性也應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)。
2.專用粉粉質(zhì)質(zhì)量的控制。我們國家對專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對于粉質(zhì)特性有著明確的規(guī)定，我們應(yīng)該按照規(guī)定進(jìn)行操作。電子式粉質(zhì)儀是檢測小麥粉粉質(zhì)的主要儀器，不同的食品對面粉的流變學(xué)特性有不同的要求，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘敲淳蜁苯佑绊懙绞称返钠焚|(zhì)。
3.小麥?zhǔn)召彮h(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。無論是通用粉還是專用粉，嚴(yán)格的原料品質(zhì)控制都是至關(guān)重要的，保證出廠面粉產(chǎn)品質(zhì)量，按照生產(chǎn)要求合理控制小麥質(zhì)量，還可以合理的控制收購價格，降低收購成本，將小麥筋力作為收購價格的主要指標(biāo)，提高面粉廠的總體收益。
4.生產(chǎn)控制手段。不同地域、不同氣候所種植出來的小麥，就算品種一樣但是它們之間也存在較大差距，在小麥質(zhì)量有變化的情況下，面粉廠必須保證最終面粉成品的質(zhì)量，一般根據(jù)生產(chǎn)需要，結(jié)合原料情況，制定合理的生產(chǎn)工藝，通過電子粉質(zhì)儀對小麥粉質(zhì)的檢測，以達(dá)到產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)要求。
