油脂煙點儀在大豆油品質檢測中的應用
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-07-14 閱讀次
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業內人士都知道，煙點是油脂質量檢驗中的必檢項目之一，油脂脂肪酸組成是決定油脂煙點的因素，而且不同油品的煙點也不同，具體油脂煙點是否達標還需經過油脂煙點儀的實際檢測才知道。
為了進一步驗證油脂煙點的重要性，有研究人員做了實驗，實驗對象是我們生活中常見的大豆油，設備是采用托普云農的油脂煙點儀。通過實驗觀察發現，煙點與酸價的關系：大豆油的煙點低于180℃(包括180℃)酸價超過國際4.0mgKOH/g油，并且它們之間呈反比關系，煙點低酸價高，說明大豆油質量劣，煙點高酸價低說明大豆油質量優。煙點與色澤的關系：當煙點低于180℃的油，色澤紅大于60，超過國標規定；而煙點高于190℃色澤紅低于60為合格，并且煙點的高低與色澤成反比關系，煙點高的色澤淺，煙點低的色澤深。煙點與熟食試驗的關系：大豆油的煙點低于190℃熟食試驗為煙大、嗆人、有刺激性氣味；煙點高于200℃，熟食試驗為煙小、無異味。煙點與280℃加熱試驗的關系：大豆油煙點低于190℃加熱試驗為油色變深，微量析出，從實驗觀察數據中可見煙點的高低，對水分和過氧化值之間的相互影響不大。
從上述實驗可以很明顯的得出，大豆油煙點會直接影響其品質，為了更好的烹飪，大家最好還是購買高質量的食用油。如果想具體檢測所購買的食用油的煙點，可以將樣品送檢至專業機構或糧油部門進行檢測，也可自行購買油脂煙點儀進行快速測定。
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