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牛奶是日常生活中常見的一種飲料，牛奶中含有豐富的礦物質及身體成長所缺的微量元素，營養(yǎng)價值很高，是不可或缺的營養(yǎng)來源。牛奶的種類也有很多，純奶，酸奶，高鈣奶，低脂奶等。當然人們每天從牛奶中攝入的蛋白質也不能太高，如果過多也會對人體造成副作用。正因如此，我們可以看得到，一般牛奶包裝上都會有營養(yǎng)成分表，其中就有蛋白質含量。

    很多人好奇，牛奶中的蛋白質又是如何測得的呢？在業(yè)內，檢驗人員會利用蛋白質測定儀進行專業(yè)試驗，方法如下：
    1.制樣：將5ml（新鮮牛奶中大約有25 ~ 26mg氮）放在消化管內；
    2.消化用的催化劑： 加在每一個放有試樣的消化管內： 7gK2SO4 5mg硒粉（Se） 7ml濃硫酸H2SO4（98%） 5ml雙氧水H2O2 35%（130 voll） 2~3片沸石；
    3.消化：420℃下加熱30分鐘；
    4.冷卻：部分蛋白質測定儀還自帶冷卻功能，只需要將消化管冷卻到50~60℃；
    5.蒸餾：將消化管放在蛋白質測定儀的蒸餾裝置的位置上，選擇對應的標準，并按下“開始”鍵進行蒸餾；
    6.滴定：打開接受瓶蓋，用酸式微量滴定管以0.0100mol/L的標準鹽酸溶液進行滴定。待滴至瓶內溶液呈暗灰色時，用蒸餾水將錐形瓶內壁四周淋洗一次。若振搖后復現(xiàn)綠色，應再小心滴入標準鹽酸溶液半滴，振搖觀察瓶內溶液顏色變化，暗灰色在一二分鐘內不變，當視為到達滴定終點。