單頭面筋測(cè)定儀遇到無(wú)法出面筋怎么辦？
面筋是什么？它是由小麥粉中加水后調(diào)和成面團(tuán)，通過(guò)麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹，在蛋白質(zhì)分子之間通過(guò)水合作用和膠聯(lián)作用形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，用水洗后得到的具有彈性、粘性、延伸性的物質(zhì)。在小麥粉的面筋測(cè)定中，我們需要留意的是影響面筋形成的因素，其中主要包括：面團(tuán)溫度，靜置時(shí)間，面粉質(zhì)量以及酸度和鹽；影響的一般原因有：面團(tuán)溫度較低，吸水脹潤(rùn)過(guò)程太慢，面筋強(qiáng)度降低，面筋產(chǎn)率下降，溫度高，面筋產(chǎn)出率高。溫度適宜，靜置對(duì)于正常水麥影響較小。在實(shí)際的操作過(guò)程中，還有很多朋友問(wèn)小編，為什么在使用單頭面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋指數(shù)時(shí)無(wú)法出面筋？對(duì)此，小編也分析并整理了一些原因供大家參考：
1.面粉成團(tuán)前加水量過(guò)大，應(yīng)正確加入鹽水量；
2.洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水，需進(jìn)行對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)，維護(hù)方法如下：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針?lè)较蛐_六角螺母取出行星輪，更換硅膠管。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水，應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧；
3.篩網(wǎng)孔眼堵塞，每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦干凈轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免影響下次的測(cè)定結(jié)果；
4.和面時(shí)間太短，要根據(jù)面粉的量來(lái)進(jìn)行判斷；
5.面粉變質(zhì)，這也就是說(shuō)明無(wú)法測(cè)量該種面粉的面筋值，換一種或者是不再繼續(xù)測(cè)量；
6.室溫過(guò)低，當(dāng)室溫低于15度以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
以上六點(diǎn)就是小編整理的關(guān)于單頭面筋測(cè)定儀無(wú)法出面筋的原因，如還有疑問(wèn)，可以咨詢托普云農(nóng)的專業(yè)技術(shù)人員，他們會(huì)從專業(yè)角度為您解答的。
